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culture>Vanille |
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Nom botanique : Vanilla fragrans
Appellation créole : Vanille |
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 La vanille est découverte "aux indes" par Cristophe Colomb lors de son troisième voyage en septembre 1502. Dès que les espagnols mirent le pied à terre, les indigènes leur offrirent un chocolat parfumé à la vanille, le ' cacaoatl ' des Aztèques. Ils nommaient la gousse de vanille ' tlilxochilt ', mais comme ce nom était imprononçable, le ' vainilla ' (petite gousse en espagnol) resta. Déjà la vanille était une épice de luxe pour les Aztèques, ils l'offraient à leur empereur comme tribu. Aujourd'hui, les principaux pays producteurs de la vanille sont L'île de la Réunion, Madagascar et les Comores. A Maurice, la vanille provient surtout de Madagascar. |
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 La vanille est une orchidée originaire de L'Amérique Centrale. Le feuillage du vanillier est persistant, les fleurs une fois fécondées produiront les gousses de vanille qui prendront 8 à 9 mois pour arriver à leur complète maturité. Elle sera alors légèrement jaunâtre et complètement inodore mais prête à être préparée. Les gousses seront soumises à une température forte avant d'être séchées au soleil. Durant ces opérations méticuleuses, les gousses prendront une couleur noir chocolat et deviendront sèches. Son parfum est lourd et capiteux. Son arôme suave, sucré, doux et chaud en fait le parfait arôme pour les desserts comme le flanc, les crèmes glacées et puddings.
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 La vanille est une épice fort appréciée de nos jour, elle existe dans le commerce sous trois formes : en gousse, poudre ou extrait. Il est préférable de l'utiliser en gousse car son parfum reste plus longtemps intact. On utilise l'essence de vanille et les fruits séchés que l'on ouvre et que l'on gratte au couteau pour en retirer tous les pépins contenant l'essentiel du parfum vanille. Parfume les punchs, entremets, pâtisseries, glaces, compotes, confitures et salades de fruits. Laissez quelques gousses dans le bocal de sucre en poudre pour le parfumer. Choix : Belle couleur brun noir, grasse, souple, pulpeuse, et si possible givrée. La meilleure est la vanille givrée (qui est naturellement couverte de cristaux de vanilline). Conservation : dans un bocal bien fermé. Penser à recycler les gousses de vanille en les lavant, elles ne perdent que très peu de leurs saveurs… |
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