Le tamarin est une grosse gousse recouverte d'une cosse dont la longueur varie de 8 à 10 cm. La pulpe est pâteuse et brunâtre et elle enrobe des pépins noirs et brillants. Son goût est sucré et acide. On en trouve au marché durant sa période de fructification de juin à octobre où il s'agir d'en choisir des fruits lourdes et bruns. On le trouve aussi toute l'année en sachet sous forme de pâte auquel on a ajouté su gros sel.