La caraille
La caraille est un instrument essentiel pour faire de la bonne cuisine à Maurice. Sa forme creuse, telle une demi sphère est inspirée du « wok » chinois ; elle permet une bonne distribution de la chaleur et une évaporation rapide du liquide. On s’en sert surtout pour réaliser des plats chinois et la rougaille. La caraille peut être en fonte ou en acier inoxydable.
Le dektsi ;
Le dektsi est tout simplement une marmite en fonte ou en acier qui a un couvercle. On y faisait bouillir autrefois le riz quand le « rice cooker » n’était pas encore présent dans les cuisines à Maurice. Le dektsi sert aujourd’hui à préparer le pilao ou le briani.
La « roche carri »
La roche carri est un outil en pierre qui est composé de deux parties. La première est une plaque rectangulaire sur lequel on pose les aliments et l’autre partie est un rouleau pouvant peser jusqu’à 3 kg (nécessitant donc des bras robustes pour s’en servir) dont l’on se sert comme un rouleau à pâtisserie pour écraser les ingrédients. On utilise de la roche carri pour réaliser des chutneys ou pour écraser les épices qui composent le « massala »

Le rhum
La consommation de cette boisson à l’île Maurice remonte au temps des premiers moulins à sucre. En effet le rhum est une boisson spiritueuse obtenue exclusivement par fermentation alcoolique soit des mélasses ou des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit du jus de canne à sucre lui-même. C'est un produit qui respire encore la canne à sucre fraîchement coupée et en garde intacts tous les arômes.
On accompagne le rhum avec des ghajacks sorte d'encas, comme la « licorne frite », ou un morceau de « catlesse ».
On peut aussi réaliser avec le rhum un petit punch où on mélange rhum, jus de citron vert et jus de canne fraîchement pressé.
Les liqueurs
Parce qu’elles savent séduire par leurs arômes envoûtants et sensuels, les liqueurs sont très appréciées en toutes occasions de fête à Maurice. On obtient la liqueur soit par distillation soit par macération dans l’alcool. La liqueur d’orange est certes la préférée des bars chics et branchés de l’île, mais on prépare aussi des liqueurs de letchi, ou d’ananas au début de l’année pour ensuite les consommer pendant les fêtes de fin d’année.
Les cocktails
Boisson désaltérante et fruitée, Les barmans de l’île en font une vraie discipline. Les fruits tropicaux qui abondent sur l’île et le rhum ont permis à nos barmen de réaliser de vrais chefs d’œuvre composés à partir de bananes, d'ananas, de papayes ou de fruits de la passion…Se déguste en apéritif devant un couché de soleil.