Préparation de la pâte:

Pétrir la farine avec de l'eau et le sel jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à vos doigts.

Diviser la pâte en 10 boulettes de tailles égales. Les enduire d'huile et de farine. Les transformer en galettes de 7 cm de diamètre que vous superposerez, en farinant de nouveau. Les 10 galettes de même dimension étant empilées, les aplatir cette fois toutes ensemble au rouleau à pâtisserie pour obtenir une unique galette d'une épaisseur totale de 10 à 12 mm.

Chauffer une poêle assez épaisse.

Mettre à cuire la galette sur les deux côtés. A l'apparition de bulles, retirer du feu.

Découper les bords et séparer les feuilles doucement

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Préparation de la garniture:

Chauffer l'huile dans une marmite.

Faire roussir l'oignon en cubes, l'ail et gingembre, le ti l'anis, puis ajouter la viande haché. Ajouter une pincée de safran et des épices pilées. Tourner. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant 10 minutes Laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes.

Avant d'ôter du feu, ajouter la ciboulette, la coriandre finement coupé. Mélanger.

Découper la pâte effeuillée en bande de 6 cm de large.

Prendre une bande. Mettre un peu de farce à l'une de ses extrémités, la plier en triangle, puis fermer la face ouverte et coller (à l'aide d'un jaune d'oeuf).

Chauffer l'huile dans une poêle et y glisser vos samoussas. Laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.