Le safran est la plus cher des épices. C'est la couleur sacrée des moines bouddhiste. Pour obtenir un seul kilogramme de safran il faut près de 150 mille fleurs de crocus sativus qui sont récoltées une par une à la main. Le crocus sativus ne fleurit qu'au début de l'automne. C'est un bulbe qui ne peut donner que deux fleurs par an. Les fleurs, de couleur violette sont cueillis à l'aube par des femmes, dit-on pour ne pas abîmer ces précieuses fleurs. Les stigmates sont ensuite prélevés minutieusement de chaque fleur. Pour obtenir 1 kilo de safran, 150 000 fleurs seront ainsi cueillies. Le vrai ! Le safran n'est pas l'épice la chère au monde pour rien. En effet son arôme est tenace et son goût pénétrant. Quelques stigmates suffisent pour parfumer et colorer riz et gâteaux.