Coupez votre poulet en gros morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mariner au frais. Epluchez et coupez l’ananas en rondelles et épépinez les pommes d’amour. Mixez la moitié des tranches d’ananas, les pommes d’amour épépinées et le demi verre de vin rouge jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Dans une marmite à couvercle, faites chauffer de l’huile et ajoutez ensuite oignon, ail et gingembre écrasé, clous de girofle, cannelle et laissez roussir pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez alors les morceaux de poulet et faites dorer de tous les côtés. Recouvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Dans un autre récipient, faites cuire à feu couvert la purée d’ananas avec un peu de jus de cuisson du poulet pendant 5 minutes.
Dressez les morceaux de poulet dans un plat et arrosez avec la sauce, disposez ensuite les rondelles d’ananas que vous aurez faites dorer au beurre.