• Provenance ; L'okra ou "lalo" à maurice poussait à l'état sauvage sur les rives alluviales du Nil et ce sont les Égyptiens qui en firent les premiers la culture dans le bassin du Nil. Il se propagea ensuite à travers l'Afrique du Nord et gagna le bassin méditerranéen et l'Inde. Il arriva ensuite en Amérique, au Brésil, en Guinée avant de s'étendre aux Etats-Unis. Le gombo, aussi appelé okra, a été introduit en Amérique par les esclaves noirs venus d'Afrique. Ceux qui venaient de la "Côte d'Or" l'appelaient "nkruman," dont la déformation a donné beaucoup plus tard le mot "okra"; ceux d'Angola le nommaient "ngumbo" qui devint "gombo" et dont le terme est aussi utilisé pour désigner un ragoût ou un potage à base de gombos.
• Achat : Ce légume varie selon les variétés mais il est généralement cueilli lorsqu'il atteint 10 à 15 cm de long sinon l'intérieur est moins tendre. L'okra possède la forme d'un piment allongé et l'apparence de la courgette. En effet, de forme fuselée et terminé par une extrémité pointue, et un bourrelet près du pédoncule, le gombo a une pelure verte, duveteuse et légèrement collante, marquée de quatre sillons profonds. Sa chair est molle, d'un goût subtil et contient une multitude de graines blanches, molles et comestibles.
• Conservation : Le okra se conserve au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours.
• Mode de cuisson : Quand il est cuit, le okra devient gluant ; pour éviter cela on préfère sauter les okras coupés en deux dans une poêle avec un peu de curcumin.
• Valeur Nutritive : Riche en vitamine A et B. |
