Désossez et coupez le poulet en petits morceaux, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez de l’ail écrasé et une c. à soupe de maïzena. Laissez mariner.
Lavez et coupez les carottes en julienne. Emincez le chou et coupez les queues d’ail en morceaux de 4 à 5 cm.
Commencez par chauffer dans une caraille un peu d’huile et faites sauter successivement les carottes et le chou et réservez. Ajoutez un peu d’huile et faites roussir l’ail concassé ; puis ajoutez le poulet, faites revenir pendant 5 min. Ajoutez ensuite les légumes ; carottes, chou et pousses. Arrosez de sauce de soja avant d’ajouter les queues d’ail. Ajoutez aussitôt les nouilles fraîches, que vous mélangerez avec l’aide de baguettes chinoises. Laissez cuire pendant 4 à 5 min. Versez ensuite la sauce d’huître et la sauce de poisson et le vin blanc et mélangez bien avant de retirer du feu.
Le mine frit est très populaire à l’île Maurice et on l’assaisonne avec une sauce d’ail que l’on trouve dans toutes les boutiques et surtout avec une bonne sauce de piment ; le « Mazavaroo »