• Provenance :  Le manguier, Mangifera indica L. de la famille des Anacardaciées, est originaire de l'Inde où il pousse à l'état sauvage. En Inde, 326 variétés de mangues ont été cataloguées. Ce fruit fut introduit à l'île Maurice au 18 ème siècle.

• La Plante : C'est un arbre qui atteint parfois 30 à 35 m de haut. D'une grande longévité, il est très répandu sous les tropiques comme l'île Maurice où l'on plante souvent des manguiers dans son jardin ou le long des avenues comme à Port Louis. Le feuillage rouge quand quand l'arbre est encore jeune, devient vert sombre, très épais, persistant même avec une saison sèche prolongée et donne beaucoup d'ombre. A Maurice, les plus beaux manguiers se trouvent dans les régions plus sèches comme Port Louis et au nord parce que la pluie, la rosée, ou toute autre forme d'humidité très forte provoquent des coulures et favorisent des maladies chez la plante.

• Achat : Les mangues sont des drupes. La forme varie énormément selon la variété. Certaines, appelées « mangue pomme » sont rondes ou ovoïdes, d'autres, comme la mangue « maison rouge » sont allongées. Leur poids va de moins de 50 g à plus de 2 Kg. La peau du fruit est fine, lisse mais assez coriace ; elle est recouverte d'une pruine assez fragile. Pour certaines variétés, comme la mangue « adèle », la peau peut rester à peu près verte à maturité. Certaines variétés, comme la mangue «maison rouge » qui est la plus commercialisée grâce à sa qualité esthétique, prend une belle couleur rouge violacé sur les côtés du fruit que l'on appelle joue à Maurice. La chair est jaune ou orangé et juteuse ; elle entoure un noyau plus ou moins gros, aplati ou gonflé. La coque de ce noyau porte des fibres (fils) particulièrement nombreuses et résistantes. Dans les bonnes variétés du fruit, les fibres sont peu nombreuses et peu résistantes ; la chair est très onctueuse, elle a une saveur très agréable qui s'approche, dans certains cas, de celle de l'abricot.

• Consommation : La mangue verte, encore ferme, entre dans la préparation du « kutcha », des achards de mangue qui sont des recettes épicées provenant de l'Inde. Quand elle est mûre, la meilleure façon de la consommer est de la manger nature. On peut aussi l'incorporer dans des salades de fruits, des tartes et d'autres desserts comme la glâce à la mangue.

• Conservation : Il est conseillé de conserver les mangues à température ambiante ; si le fruit est « demi mûre », il continuera à mûrir. La mangue se conserve ainsi pendant une semaine.