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Epluchez les mangues et râpez les. Séparer la chair râpée du jus très acide qui va être récupéré.
Ecrasez le safran et les graines de moutarde sur la roche carri jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Mettez un peu d’huile à chauffer dans une caraille ; faites roussir l’ail et le gingembre pendant 20 sec, ajoutez alors le safran et la moutarde écrasé et la demi tasse de vinaigre blanc, laissez roussir pendant 30sec, puis ajoutez les piments et laisser roussir pendant 20 sec. Laisser une minute à cuire avant de retirer du feu.
Le kutcha de mangue se préserve 1 semaine au réfrigérateur et accompagne tous les carri servit avec le riz.
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