• Provenance : Le kiwi est originaire de la famille des Actinidiacées. L'espèce pousse spontanément en Chine occidentale et centrale. Actuellement, le plus important pays producteur du Kiwi, sur une échelle industrielle est la Nouvelle- Zélande où la production annuelle de ces fruits dépasse 100 000 tonnes.
• La Plante : L'arbre du kiwi est une liane sarmenteuse, grimpante, qui peut atteindre 8 m de long. Les rameaux d'un an sont couverts d'un dense duvet roux qui s'étend également sur le revers des feuilles alternes. Les fleurs femelles sont d'un blanc jaunâtre et s'ouvrent le plus souvent isolément à l'aisselle des feuilles. Le fruit est une baie ovale ou elliptique de 5 à 9 cm de long qui pèse 80 g environ. Son fin épicarpe est recouvert d'une pilosité rousse, sa pulpe verdâtre ou verte, juteuse et acidulée, est délicieuse au goût.
• Achat : Choisissez un fruit sans meurtrissure dont la peau cède facilement à la pression du doigt.
• Conservation : Se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et seulement 2 à 3 jours à la température ambiante.
• Consommation : Se consomme nature.
• Valeur Nutritive (100 g du fruit) :
Eau ; 40 %
Vitamines ; B1, B2 et surtout A et C (120 à 1600 mg)
Eléments minéraux ; 0,7 à 2,1 %
Glucides ; 21,5 %
Lipides ; 0,5 à 0,8 %
Protides ; 1,7 à 1,9 %
Valeur calorique ; 64 |
