• Provenance : Le jujubier Z. mauritiana Lam., est une espèce propre au climat qui fut introduite de L'Inde. Toutefois, on pense que le jujubier proviendrait originairement de la Chine du Nord. La Chine est en effet aujourd'hui un des principaux pays producteurs d'une variété de ce fruit. En Inde, on trouve des jujubes au Punjab, au Kashmir et aussi en Iran, mais il ne porte pas de nom sanscrit, cela suppose qu'il fut introduit quelques 3000 ans avant notre ère. A partir du 19 et 20 ème siècle, le jujube est cultivé en Grèce, en Italie, puis en France.
• Achat : Choisir des jujubes lisses ou légèrement fripés.
• Conservation : Le jujube se mage frais, mais on peut aussi le sécher, le confire, le glacer. Se conserve à température ambiante pendant une semaine et au frais pendant plus de 2 semaines.
• Consommation : Le jujube se consomme nature.
• Valeur Nutritive :
Eau ; 64 g
Vitamines ; C (10 mg)
Eléments minéraux ; négligeables
Glucides ; 32 g
Lipides ; 0,3 g
Protides ; 1, 2 g
Valeur calorique ; 135
On attribuait autrefois des propriétés médicinales diverses au jujube. Le jujube est riche en glucides |
