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• Provenance : Le haricot vert est originaire des régions chaudes d'Amérique, d'Inde et de Chine. Il fut introduit en France par les Conquistadors vers 1597. Resté longtemps rare et cher ce légume ne fut répandu qu'au XIXe siècle. Les premiers à mettre les haricots verts à leurs menu furent les Français. Digeste, peu nourrissant et truffé de vitamines, le haricot vert est le chouchou des femmes soucieuses de leur ligne.
• Achat : Choisissez des haricots à longues gousses, bien fins et fermes, un peu brillants. Ils doivent se casser en deux avec un bruit sec. Évitez ceux qui sont mous au toucher. Achetez des haricots jeunes; on risque moins d'y trouver des fils.
• Conservation : Conservés au frais, ils se garderont deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne pas les asperger d'eau car ils pourrissent facilement. Vous pouvez les congeler facilement, sans les blanchir au préalable.
• Mode de cuisson : Le haricot vert ne peut se consommer cru en raison de sa haute teneur en amidon. Cuisson bouillie, braisée, sautée, etc. - il doit être cuit sans excès mais avec un cœur tendre. Pour que les haricots gardent leur belle couleur verte après cuisson, jetez-les dans un grand volume d'eau vraiment bouillante et ne couvrez pas la casserole durant la cuisson. Dès la fin de celle-ci, plongez-les dans de l'eau glacée - la chlorophylle, pigment vert du légume, se fixe sous le choc thermique. À l'étouffée sans eau avec tomates, oignon, bouquet garni, sel et poivre ou en achard.
• Valeur Nutritive : Calories : 30, protéines 2 g, H de carbone : 7 g, Matières grasses : 0,2 g; riche en fibres, calcium, potassium, phosphore, vitamines A |
