(Artocarpus communis Artocarpis Altilis de la famille des Moracées)
• Provenance : Le fruit à pain est originaire d'Indo-Malaisie
• La Plante : L'arbre peut atteindre 20m de hauteur. Les feuilles sont grandes, très lobées, d'un vert brillant à fortes nervures pâles. La moindre incision laisse couler un latex blanc avec lequel on peut fabriquer de la glue. Les fruits sont nombreux et sphériques et granuleux. Ce sont de très gros fruits qui pèsent de 500g à 3 kg et contiennent des graines très petites au centre.
• Achat : Le fruit à pain fructifie tout au long de l'année mais avec une plus grande abondance en période de pluies.
• Conservation : Le fruit à pain se conserve jusqu'à une semaine à température ambiante, de une à deux semaines au réfrigérateur.
• Consommation : La chair du fruit à pain a une texture farineuse, et on peut s'en servir comme des pommes de terre. Epluché et bouilli, on peut en préparer des fricassés ou de la compote en le faisant cuire dans du sucre.
Valeur Nutritive (100 g du fruit) :
Eau ; 40 %
Vitamines ; A et C (20 mg)
Eléments minéraux ; 0,7 à 2,1 %
Glucides ; 21,5 %
Lipides ; 0,5 à 0,8 %
Protides ; 1,7 à 1,9 %
Valeur calorique ; 96 |
