Epluchez puis coupez les pipengailles en rondelles de 15 mm d'épaisseur. Choisissez en des tendres ; de taille moyenne- ni trop gros, ni trop petit.
Faites chauffer 3 à 4 c. à soupe d'huile dans une caraille, a jo utez ensuite les oignons, l'ail et le gingembre écrasé, le thym et le persil, et laissez roussir pendant 1 à 2 min avant d'a jo uter les rondelles de pipengailles ; a jo utez le sel, remuez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 6 à 8 min. Découvrez et a jo utez les pommes d'amours et laisser mi jo ter encore 2 min avant de retirer du feu.
Moelleux, ce fricassé accompagne d'autres carris plus épicés.
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