Faire bouillir le dhol, auquel on a ajouté la moitié d'une cuillère à café de curcuma en poudre et le sel dans une cocotte à pression. Retirez du feu quand le dhol est cuit et cède facilement à la pression d'une cuillère. Passez ensuite le dhol, et réservez l'eau de cuisson pour la préparation de la pâte de dhol puri. Ecraser le dhol dans un mixer jusqu'à l'obtention d'une purée homogène et assez molle sans être trop liquide.

Tamiser la farine et une cuillère de sel dans un grand bol. Ajouter progressivement l'eau de cuisson encore chaude et travailler la pâte qui doit être lisse et molle. Couvrez et laissez reposer pendant une heure.

Ajouter une cuillère à café de “ti l'anis”, ainsi que du sel à volonté à la purée de dhol. Faire des petites boules et réserver. Creuser ensuite un trou au milieu de la boule et le remplir avec une cuillère à café de la purée de dhol. Refermer ensuite la petite boule en collant bien le rebord. Saupoudrer ensuite la boule de farine ainsi que la surface de travail. Etaler la boule en faisant des mouvements circulaires avec le rouleau, « belna » jusqu'à ce que le disque soit d'une épaisseur très fine.

Chauffer un « tawa », plaque en fonte et badigeonnez sa surface d'huile, avec l'aide d'un pinceau. Faire cuire les puris sur un côté et le retourner aussitôt qu'il commence à gonfler.

Servir chaud avec toute une gamme d'accompagnement comme la rougaille , le chutney ou encore l'achards de légumes .