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culture>Cumin |
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Nom botanique : cuminum cyminum
Appellation créole : Ti l’anis |
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 Originaire du bassin méditerranéen et probablement de la vallée du Nil. On retrouve des traces de son utilisation en Egypte depuis plus de 5000 ans (dans les pyramides en particulier). La Bible décrit le battage du cumin au fléau (qui est encore pratiqué dans le bassin méditerranéen oriental). Les romains le considéraient comme une plante très précieuses et ils le mettaient sous garde d'esclaves. Les principaux pays producteurs de cet épice au jo urd'hui sont L'Inde, L'Indonésie et la Chine |
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 La plante du cumin est une plante annuelle tropicale d'environ 30 cm de hauteur. Des petites fleurs blanches naissent des petits fruits secs brun jaunâtres. Les plantes sont ensuite coupées et battues pour récolter les fruits qui sont mis à sécher au soleil. Le cumin a de différend couleurs ; brun clair, verdâtre, ou grisâtre selon le degré de maturité du fruit à la récolte. Son goût est poivré et son arôme est acre et prononcé.
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 Tout aussi indispensable dans le curry que la coriandre, son parfum est persistant, sa saveur chaude et forte. On l'utilise à Maurice surtout dans les recettes nous provenant du sud de l'Inde, comme le « raçon », sorte de bouillon épicé, ou le « carri mélange », curry d'un mélange d'abats comme les tripes, le sang, le foie et le gésier de poulet très épicé dont le cumin donne son goût très caractéristique. |
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