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culture>Cucurma |
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Nom botanique : Crocus sativus (zingibéracées)
Appellation créole :
Safran indien,
"turmeric" en anglais, "haldi" en hindi. |
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 Origine/ pays producteur ; Plante originaire du Sud Asiatique, elle est cultivé notamment en Inde, Indonésie, Chine et Amérique du Sud. |
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 Arbuste à feuillage persistant dont les rhizomes constituent l'épice. La racine tubéreuse est bouillie et mise à sécher au soleil durant un semaine, puis on en fera une poudre. Choisir des rhizomes complet, ferme, la tête dure, les caïeux compacts sans taches et sans germes.
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 Ce sont les rhizomes du Curcuma qui constitue l'épice. On le gratte au couteau pour obtenir une chair fibreuse et juteuse d'une couleur jaune orangé très vif. Fraîches les rhizomes sont réduits en pâte ou séchés pour être ensuite moulus en poudre qui se conserve assez longtemps. A Maurice, le curcuma est un des épices incontournable de la cuisine indienne. Entre dans la préparation du pâte de massala (curry), d'épices de vindayes, d'achards et bien d'autres recettes. On utilise aussi le curcuma comme colorant alimentaire naturel, mais aussi comme huile de massage, crème et lotion faciale. La pâte du curcuma frais est aussi utilisée dans les rites religieux venant de l'Inde, comme la cérémonie du safran dans les mariages indiens où symbole de purification, on enduit la mariée de pâte de curcuma. |
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