Faire fondre le beurre dans un poêle, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques instants ; incorporer progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse ; assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter le fromage râpé puis les crevettes, verser la préparation dans un bol et laisser refroidir quelques minutes avant de le mettre au frais.
Lorsque la préparation est bien refroidie, passer les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure pour terminer. Jeter les croquettes dans la friture chaude, et les faire frire ; les égoutter dès qu'elles sont blondes.Disposer les croquettes sur le plat de service et garnir avec des quartiers de citron.
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