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culture>Coriandre |
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Nom botanique : Coriandrum sativum
Appellation créole :
Cotomili |
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 La coriandre est originaire du Moyen-Orient d'où elle s'est répandue dans tous les pays de la méditerranée. Elle est citée dans de nombreux textes anciens, comme la bible, des textes « sanskrit » et même des hiéroglyphes égyptiens qui décrivent ses propriétés médicinales et son utilisation en cuisine. On connaît des traces de sa culture vielles de plus de 3000ans. En Europe, les romains furent les premiers à faire découvrir la coriandre qu'ils avaient ramenée de leur expédition dans le Moyen Orient. La coriandre était alors surtout utilisée pour conserver la viande (mélange de coriandre, cumin et vinaigre) ainsi que pour parfumer le pain. De nos jo urs le principal pays producteur de la coriandre est L'Inde . A Maurice la quantité de coriandre fraîche produit par des planteurs mauriciens est suffisante pour répondre à la demande du marché locale. En ce qui concerne les graines de coriandre, elles sont importées de l'Inde. |
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 La coriandre est une plante herbacée pouvant atteindre un mètre de hauteur. Ses fleurs de couleur pastel paraissent au mois de juillet en forme de petits parasols. Ses feuilles qui s'utilisent comme un condiment, ont un arôme orientale, fraîche et très parfumé avec un arrière goût de zeste d'orange. Lorsque les graines deviennent brun ocre, cela signifie qu'elles sont prêtes à être cueillies et mis à sécher au soleil. Celles ci sont aussi utilisées en cuisine, c'est d'ailleurs un des composants de la pâte de curry. Son goût agréable et légèrement poivré se marie parfaitement avec d'autres épices.
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 Au Moyen Orient, la coriandre est utilisée pour aromatiser les saucisses et les ragoûts. A Maurice, la coriandre hachée finement, est utilisée pour aromatiser les carris et les chutneys. Les graines entrent elles dans la compositions de mélange d'épices comme le massala (poudre de carri). |
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