• Provenance :La culture du chou remonte à 4000 ans. Entre la Chine et la Mongolie, les gens de cheval apprirent à conserver ce légume en saumure. Il devint l'alimentation des constructeurs de la Grande Muraille de Chine au IIIe siècle avant Jésus-Christ. Au gré des chevauchées des Huns et des Mongols, le chou saumuré arrive en Europe de l'Est. C'est aujourd'hui une plante potagère. La variété des choux qu'on trouve à Maurice est le chou blanc.
• Achat : De 1 à 3 kg pour un diamètre de 10 à 20 cm. Le chou est pommé et de couleur vert très pâle et il est constitué d'une multitude de feuilles épaisses superposées, de couleur verte ; les feuilles intérieures sont toujours plus pâles car elles ne reçoivent pas de lumière.
• Conservation : Le choux se conserve seulement quelques jours à température ambiante et six à sept jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Mode de cuisson : Sauté pendant 1 à 2 minutes dans un wok, le chou émincé gardera son croquant.
• Valeur nutritive : Le chou contient de la vitamine A, B et C et du fer. |
