• Provenance : Le calebassier est très répandu en Afrique, en Amérique du Sud et aux Antilles. On retrouve aussi une variété de ce légume à Maurice.
• Achat : La calebasse a une forme oblong et cylindrique. La peau est vert pâle avec de petites bosses qui lui donnent un aspect rugueux. La peau qui est assez dure doit être épluchée. La chair est de couleur vert pâle et la pulpe blanche et peut se manger quand la calebasse est encore jeune. Choisissez un fruit ferme et sans tache.
• Conservation : La calebasse se conserve plusieurs jours dans un panier dans votre cuisine et se conservera plus longtemps au réfrigérateur.
Mode de cuisson : La calebasse se marie très bien avec les viandes ; à Maurice la calebasse entre dans la préparation de la « jardinière », sorte de daube de légumes et de viande. La calebasse peut être aussi farcie et servie averc des légumes d'accompagnement.
• Valeur Nutritive : La calebasse contient des vitamines A et C, du cuivre et du potassium. Sa teneur en graisse est très faible et elle contient beaucoup d'eau. |
