Commencez par couper les carottes et le concombre en julienne et les saler. Laissez mariner pendant 10 min, ajouter alors le sucre, le vinaigre et l'eau ; mélangez bien et laissez mariner pendant 10 min. Passez alors les légumes et réservez le jus.
Préparez avec ce jus un mélange de sauce de soja, de maïzena et de sucre.
Coupez ensuite le calamar en petits morceaux enjolivés à la chinoise avant de les ébouillanter pendant 2 min.
Passez maintenant à la cuisson ; mettez 3 c. à soupe d'huile à chauffer dans un wok et faites roussir l'ail en pâte et le gingembre haché ; mettez alors les morceaux de calamar, salez et poivrez et laissez mijoter pendant 5 min. Versez ensuite le mélange de maïzena pour épaissir la sauce en mélangeant vivement. Puis ajoutez les légumes et un peu d'eau chaude, laisser mijoter et retirez après 3 à 4 min de cuisson.
Peut servir comme entrée.
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