Tronçonnez le poisson, l'écailler et le vider. Assaisonez les tranches de poisson avez sel et poivre et le safran en poudre.
Faites les dorer ensuite dans de l'huile chaude de chaque côté pendant 5 min.
Dans une marmite, mettez un peu d'huile de friture du poisson et faites roussir les oignons, l'ail et le gingembre, les brindilles de thym et les piments verts fendus sur la longueur. Ajoutez ensuite la tête du poisson et laissez roussir de chaque côté pendant quelques minutes. Mettez alors les pommes d'amours en dé et laisser cuire pendant 10 min. Versez ensuite 8 tasses d'eau, couvrez la marmite et laissez réduire à feu doux pendant 25 min.
Parsemez de coriandre finement haché et servez « chaud bouillante ».
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