• Provenance : L'avocatier est un arbre qui peut s'adapter à des climats relativement différents. Il est possible de le trouver depuis l'équateur jusqu'au 36 ème degré de latitude et jusqu'à 2000 m d'altitude, notamment au Mexique. Néanmoins, les variétés les plus résistantes ne supportent pas le plus souvent une température inférieure à 5 C. Ce fruit est surtout cultivé en Afrique, aux Antilles, au Mexique et en Amérique du Sud principalement. L'avocatier est aujourd'hui répandu dans beaucoup de pays tropicaux et subtropicaux. A Maurice, l'avocatier a été introduit en 1750 et aujourd'hui on trouve pendant presque toute l'année des avocats cultivés localement.

• La Plante : L'avocatier est un arbre à feuilles persistantes, coriaces et cireuses. Les fleurs sont petites, blanchâtres ou vert jaunâtre, toujours très abondantes. Un faible pourcentage seulement donne des fruits.

• Achat : Choisir un fruit de belle apparence, lisse et sans meurtrissure. La forme du fruit est ovoïde, toutefois, le poids, la forme et la couleur sont variables. Pouvant peser de 100 g à plus de 1 Kg, l'avocat est plus ou moins arrondi ou assez souvent en forme de poire ; la peau est d'épaisseur variable, quelques fois assez dure, plus ou moins lisse, en général vert foncé mais pouvant devenir brune ou violacée à maturité chez certaines variétés. L'avocat est mûr lorsqu'en pressant avec le bout des doigts, on constate une certaine souplesse sous la peau. La chair, grasse et crémeuse est comprise entre l'épicarpe et le noyau ; elle est de couleur verdâtre sous l'épicarpe et jaune blanchâtre autour du noyau.

• Conservation : Vous pouvez le conserver une semaine à la température ambiante ou de 10 à 15 jours environ au réfrigérateur.

• Consomation : Coupez le en deux, puis enlevez le noyau. Sa pulpe d'un jaune plus ou moins accentué, a une consistance de beurre et un goût de noisette assez marqué. L'avocat peut être consommé au sucre, ou en glaces, mais il l'est d'avantage en hors-d'œuvre, à la vinaigrette, et les différentes manières de l'accommoder le désignent plutôt comme un fruit- légume. Sa teneur en huile est élevée chez certaines variétés (25 %). En masque de beauté, les huiles de l'avocat sont particulièrement bien absorbées par la peau.

• Valeur Nutritive (100 g du fruit) :
Eau ; 70 g
Vitamine; C (20 mg), B1 (0,10 mg), B2 (0,18 mg)
Eléments minéraux ; 0,80 g
Glucides ; 5,9 g
Lipides ; 20 g
Protides ; 1,7 g
Valeur calorique ; 207
L'avocat est l'un des rares fruits ayant une haute teneur en matière grasse et en protéines. En effet, 32% d'un avocat est composé de graisse végétale, très digeste néanmoins. Il est riche aussi en minéraux et contient des vitamines A, B, C, D et E.