• Provenance : L'aubergine est connue depuis plus de 2 500 ans à travers l'Asie. Emportée par les grandes caravanes arabes, elle gagna ensuite l'Afrique du Nord où elle fut adoptée très rapidement par les peuples de la Méditerranée. Ceux-ci l'emportèrent lorsqu'ils envahirent 1' Espagne et s'installèrent en Andalousie au début du Moyen Age. Dénigrée par les médecins européens, l'aubergine était cultivée comme plante ornementale et les Anglo-Saxons avaient même une variété "aux oeufs", qu'ils appellent « egg plants » c'est à dire à petits fruits ovales à la robe somptueuse, qu'ils cultivaient dans la maison. Ce légume replet à robe violette, comme un chanoine de haut lignage tente la curiosité du roi Louis XIV qui demande à son jardinier d'en faire mais il faut attendre le XIXe siècle pour le voir apparaître dans les livres de cuisine. L'immigration, la commercialisation et l'exportation ont mis l'aubergine sur la table de tous les continents. Originaire de l'Inde, l'aubergine, sous l'influence arabe, se vit cultivée en Afrique et en Europe. Les aubergines locales garnissent les étales du marché tout le long de l'année à Maurice. Sa chair est douce, fondante et l'amertume réside uniquement dans sa peau.

• Achat : Acheter une aubergine à peau lisse et sans tache brune, lourde, ferme et au pédoncule bien vert. Si la peau obéit à une légère pression du doigt, l'aubergine est mûre; si la chair rebondit, le fruit est immature et on doit attendre quelques jours avant de le consommer. Plus elle est jeune, petite et sans défaut, moins sa peau est amère et plus ses graines sont minuscules. Attention! L'aubergine est fragile est sa chair est meurtrie au moindre choc.

• Conservation : Si votre aubergine est emballée dans une pellicule plastique, la première chose à faire est de l'enlever. Il est préférable de la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Se conserve 1 à 2 semaines selon qu'elle est mûre ou immature à l'achat

• Mode de cuisson : Pour enlever le goût amère de la peau, le principe est simple: couper l'aubergine en deux ou en rondelles, saler et laisser reposer de 30 à 60 min; de nombreux cuisiniers diront qu'il faut laver l'aubergine pour enlever l'excédent de sel mais il suffit souvent d'éponger chaque tranche à l'aide de papier absorbant. L'aubergine accompagne très bien la tomate, le poivron et la courgette; elle se mélange à l'agneau, le boeuf. Elle fréquente l'ail et ne résiste pas à l'huile dont elle s'imbibe avec délice.

• Valeur Nutritive (100 g) ;
Calories. 20 à 26
Eau: 93%
H. de carbone: 6 g
Matières grasse: 1 g
Protéines: 1 g
Riche en Calcium, Fer, Ni acine, Phosphore, Potassium
Vitamines PP, A, B1, B2