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culture>Anis étoilé |
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Nom botanique :
Illicium anisatum
Appellation créole : Anis étoilé, Badiane |
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La plante est originaire de la Chine et du Vietnam. La chine demeure aujourd'hui encore le principal pays producteur de cet épice. |
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C'est un arbuste qui s'apparente au magnolia et peut atteindre 8 mètres de hauteur. Les fruits donnent naissance à des petites fleurs rosées ou jaunâtres déjà en forme d'étoile composée d'environ 8 branches au bout de la quelle se trouve une petite graine brune. Quand ils sont encore verts, les fruits sont récoltés, puis mis à sécher au soleil. Les fleurs en forme d'étoile deviendra dure et prendra une couleur brun rougeâtre. L'anis étoilé est un épice très aromatique qu'on utilise entière ou pilé. Son parfum rappelle celui de l'anis, son goût est cependant piquant et légèrement plus sucré. |
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L'anis étoilé est l'une des rares épices à être utilisée dans la cuisine chinoise où il parfume la volaille et le porc, et entre dans la composition d'un mélange d'épices, les « cinq épices ». Au Vietnam, il est incorporé à une soupe de bœuf. Aussi en décoction, cette épice calme les douleurs intestinales et facilite la digestion. Elle peut même être mâchée pour purifier l'haleine tout comme le véritable anis. Son huile essentielle est utilisée dans la préparation de confiserie et entre dans la composition de savon, de parfums, de médicaments et de boissons alcoolisés. |
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