Originaire du Moyen-Orient et des îles de la méditerranée orientale, c'est une des épices les plus anciennement connu au monde et aujourd'hui elle est cultivée à travers le monde. L'anis nous provient surtout de l'Inde, mais d'autres pays producteurs sont la Turquie, la France et l'Allemagne.
Description :
L'anis est une plante annuelle de moins d'un mètre de hauteur, à petites fleurs blanches disposées en petits bouquets. Les fleurs donneront ensuite des fruits secs, duveteux et de couleur gris vert. Avant la maturité des fruits, les plantes sont entièrement arrachées et mis à sécher au soleil pendant quelques jours. Une fois sèches, elles seront battues et des milliers de graines seront ainsi récoltés. Les graines seront ensuite stockées dans un entrepôt pour terminer le séchage. Cet épice aromatique qui se présente en petites graines ovoïdes et duveteux, a une saveur légèrement sucrée et très douce.
Utilisation :
Dans les pays d'Europe une huile essentielle est extraite et entre dans la fabrication des liqueurs comme le pastis français. L'anis est aussi utilisée dans la pâtisserie comme gâteaux, pain d'épice, bonbons, et d'une façon générale, tous les plats sucrés. C'est aussi une excellente infusion digestive. Dans la cuisine salée, vous en saupoudrerez le mouton en train de rôtir et l'incorporerez dans les sauces. Extrêmement parfumé, il peut même se grignoter tel quel. A Maurice on a adopté la cuisine orientale où l'anis est très utilisé pour aromatiser tout aussi bien les plats à base de légume que de viande Ainsi dans la cuisine mauricienne, on utilise l'anis pour parfumer le fameux tékois, petit pain sucré et fourré avec du coco râpé et du dhol écrasé qu'on aime à savourer à l'heure du thé. On utilise aussi cet épice dans la cuisine indienne, où il entre dans certains mélanges d'épices, dont le briyani. L'anis a aussi des vertus calmantes, en effet l'anis a toujours été considéré comme une épice salutaire qui facilite la digestion. Ainsi on prend une infusion de cet épice pour apaiser une douleur au ventre.
