Préparez vos légumes ; grattez et coupez vos carottes en julienne. Défibrez vos haricots verts et coupez les en deux sur la longueur. Emincez le chou. Epluchez les oignons et coupez les en quartiers, puis séparez les feuilles.
Préparez les épices ; écrasez le safran vert, le gingembre et l'ail et mélangez la pâte ainsi obtenue au demi tasse de vinaigre.
Mettez l'huile de moutarde à chauffer dans votre caraille ; ajoutez le mélange de safran vert et laissez roussir pendant quelques instants ; a joutez alors les gros piments verts, fendu sur la longueur et les oignons et laissez roussir 20 sec ; a joutez les légumes et mélangez bien jusqu'à ce que tous les légumes baignent dans cette sauce épicée. Laissez cuire pendant 3 minutes.
L'achard de légume se conserve 1 semaine hors du réfrigérateur et accompagne très bien les viandes.
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